賣羅宋湯重口味雞蛋仔 突破盲腸日賣300底
資料來源： 壹週刊 發佈日期： 2016-12-05 羅宋湯、土鳳梨酥、肉鬆蝦乾，這些口味有鹹有辣，但有店鋪卻將它們製成雞蛋仔﹗ 三名八十後 — 陳思麗(Doris)、李志龍(Mervyn) 及張家僖(Thomas)去年七月成立Modos，最初售賣新加坡大熱的豆花布丁，後來天氣轉冷，便兼賣特別口味的雞蛋仔，包括斑蘭，羅宋湯，積及橙及原味朱古力。 無心插柳，雞蛋仔卻成功掀起熱潮，現時每日平均賣出三百底，有4間分店，做到無停手。現生意最好的分店，最高峰時曾月賺10萬。 Modos 現時還有宇治金時、芝士、流心蜂蜜、伯爵味，這些口味突破一般人對雞蛋仔的想像，原來是源於他們的個人經驗。Thomas說，因為個人很喜歡吃土鳳梨酥，每次到台灣也會吃，但香港卻買不到熱騰騰的鳳梨酥，於是想可否將雞蛋仔及鳳梨酥融為一體。而積及橙朱古力口味的誕生，是因為Mervyn小時候很喜歡這款朱古力。 Mervyn表示，因為積及橙在當時是一種較奢侈的零食，父母願意買已經很開心。所以這個口味的雞蛋仔，會喚起他的兒時回憶，令他在雞蛋仔的「本土味」上，感受到另一層的味道，倍添意義。 團隊成員會一起構思口味，但負責「落手」實驗及測試的是Mervyn。Mervyn正職是設計師，他認為雞蛋仔跟麵包也是烘焙食品，既然麵包有不同餡料及口味，雞蛋仔也一樣可以。當成功製造一個新口味時，他不會貿然推出市場，而是會請街上的人試食並提供意見，再進行改良。Mervyn坦言，研發一種新味道，也會經過五至六十次的嘗試。 除了創意，Modos團隊也強調品質。他們會嚴格挑選食材，除了親自到台灣挑選鳳梨酥外，也堅持購入英國紅車打芝士。雖然價格比一般芝士貴，但味道卻是比較濃郁。雞蛋仔是新鮮即做，一底需時平均三至四分鐘。 記者跟一些客人談過，大部分皆表示之前見到口味特別，於是買一款味道試吃。試過後覺得不錯，所以再光顧買另一隻口味。除了雞蛋仔，Modos也有提供飲品及格仔餅，格仔餅口味包括玉桂蘋果、金莎朱古力及宇治金時，未來更可能會再推出豆花布丁。 Modos 現時有四間分店，隨著分店數目增加，團隊擔心產品質素變得參差。於是在開第一間分店時設立工場，每天預備新鮮蛋漿送到各分店，確保客人不論在哪一間分店買雞蛋仔，味道也會是一樣，「因為如果由員工自行調配蛋漿，他們或者會因為減少成本而放較少雞蛋。味道會不一樣，我們不想見到這個情況。」 分店正式開業前，新員工會先到其他店鋪接受培訓，之後會試業一星期，確保他們熟悉雞蛋仔的製作方法及營運模式。分店開張後，團隊會不定期到訪，測試食品質素外，也檢查儀器，協助加盟店解決營運上的困難。 雖然Modos以特許經營方式營運，但他們不是來者不拒，Doris說他們會小心篩選加盟者，評估他們的認真程度。她表示，有不下十個有意加盟的人曾接觸過她，但有一半的人最終談不下去，原因包括他們未準備好做這盤生意，或者不能在開業初期參與營運。 她認為，如果分店開業後老闆「不理死活」，員工也不會做得好，長遠影響質素，破壞品牌形象。「有次更有個父親表示，自己兒子二十二歲快將畢業，想開一間Modos加盟店『俾佢玩下』﹗」Doris笑言雖然該父親被她婉拒了，但欣賞其坦白。 Doris補充，現時的加盟者大多經朋友穿針引線，「是朋友的朋友」，三十三歲的吳蓉儀(Annie)是其中一位。大學畢業後，Annie便擔任中學教師。執教鞭十年，她希望人生有轉變，於是投身飲食業，開辦Modos加盟店。 她說，一直是Modos的長期顧客，認為產品具競爭力，又指Modos團隊多次強調質素的重要性，也會「遙距」監控分店的品質，「前幾天，他們經短訊告訴我們，留意到網上有客人說我們雞蛋仔綠茶味不足夠，他們會提點我們。」 撰文：王敬蓮 攝錄：關永浩，梁正平
90後妙計儲60萬開居酒屋 遇良心業主減租
資料來源： 壹週刊 發佈日期： 2016-12-19 曾經有香港的富二代講過：「後生仔睇少啲戲、去少啲日本，就能夠儲錢比首期上車。」而身為九十後的黃傲邦及陳偉恆，在過去三年日本照去、街照出，每人依然儲到三十萬。「 其實儲錢都唔喺太軍訓式生活，唔洗去到捱麵包日日咩錢都唔花。 」 對比不食人間煙火的前者，二人未過二十歲就開始從事飲食行業，三年來儲錢進度理想，卻志不在買樓，反而在三個月前一擲五十多萬在元朗開了「稚。居酒屋」；開業初期不但達到收支平衡，每月穩袋五萬元，更令簡單的日式住家料理「貓飯」成為了熱賣。 對比還在念書的同年朋友，腰繫圍裙的二人指無悔走此路：「如果讀一科無興趣嘅，或喺無意思去投身嘅行業，不如早啲出黎做野，搵屬於自己嘅方向。」 儲錢講規劃非死慳 問到過去三年生活如何，有否慳到連旅行都不括得去時，年僅只有廿一歲的阿恆與廿三歲的阿邦異口同聲回應:「緊係無，我哋都有去日本同台灣嫁！」環盼設開放式廚房、只有三百呎的居酒屋，這裡的一桌一椅也是出至二人多年來的積蓄，毫沒「父幹」。「其實唔洗太刻苦耐勞，只喺有啲野你無得再成日買，例如我要介左儲波鞋一樣。」 畢業於中華廚藝學院、投身社會已一段時間的阿邦解釋。同樣從事飲食業、以往在酒吧作調酒師的阿恆指出，會規劃每天洗費在一百元之內，如某些日子約了朋友玩樂或計劃去旅行，就再多除少補。 「以前番夜晚人工會較高，有萬七至萬八元，因公司包食，所以我日常使費就喺交通，大約二千蚊，另外四千喺比家用，再有三千元喺日常消費，其餘儲一萬蚊就會儲起佢。」說到尾，儲錢跟做人一樣要談平衡，不能過得只剩下生存沒生活。 業主欣賞自願減租 他倆以二十出頭之齡創業，兩顆初心有人賞識有人利用，一切絕非一帆風順，而第一關要過的就是找鋪位。「我哋一心想搵二百五十呎既鋪位，一黎因為資金有限，二黎想同客人親密啲唔想被廚房同樓面所分隔。」 阿恆以日本家庭式的居酒屋為開店藍圖，但香港地鋪面績普遍也在他們目標之上，結果大大超出了其租金預算，曾一度想放棄的二人最終在戲劇性的發展下，落腳於近朗屏西鐵站的一個三百呎鋪位。「我哋向業主介紹左背景及理念後佢好支持，於是將租金減左一成半至二萬一千，喺一年死約後先回升佢原先開嘅價位。」 不願上鏡的業主余先生：「咁後生創業好難得，唔想因為鋪位問題而阻攔到佢咃。」第一關雖在富人情味的業主幫助下順利渡過，但卻在第二關裝修時賠上慘痛的額外二十萬。 第一關雖在富人情味的業主幫助下順利渡過，但卻在第二關裝修時賠上慘痛的額外二十萬。「當時我哋搵咗間喺網上見到嘅公司，佢話包一條龍裝修及出牌，點知接近交貨日子時都未睇到完工嘅日子，於時我哋就開始驚，搵左另一間公司上黎睇，一睇就知大件事。」 原先的公司只把他們的餐廳作一般家居裝修處理，無論是門高或廚房設備等全都不合出牌規格。中了「大伏」的二人立馬換公司收拾殘局，雖然業主願意加長免租期，但最後也延遲了開店日子，總花了四十萬才完成裝修。 額外花多二十萬之經歷可謂痛到入肉，但二人卻沒怨天尤人扮演悲觀主角，阿邦只輕托眼鏡道出：「其實查番就知佢哋係慣犯，有一部分都喺因為我哋無睇清楚信錯人。」 食客譚先生指受到《食在元朗》的網民推介而慕名而來，點叫了鰻魚定食、關東煮及招牌貓飯。「佢咃態度好好，關東煮都夠入味。」 二人坦承食店在網上版推介後曾一度爆場，門口現二十多人的人龍，但深知熱潮終會過去。回歸基本，他們最著重的是日本的住家料理，而當中更設曾出現在日本著名漫畫《深夜食堂》的貓飯。 「其實貓飯喺一個醬油拌飯，入面有牛油、日本醬油、紫菜絲及木魚花等等。」材料不複雜，是日本的傳統飯食之一，卻意外深得食客歡迎成為店內熱賣。 開業撞板，但二人愈走愈順，更預料年半時間就可回本。「平均閒日有四至五千元嘅營業額，假日可以去到六至七千元。」為調酒師出身的阿恆指未來希望引入香港本地的手作啤酒，真真正正令「稚」成為一間具本地特色的居酒屋。 踏上廚師之路已超過五年的阿邦，在選擇中三輟學與面對裝修被呃一樣，同樣有承擔。「當時屋企人當然反對，認為只少要有中六學歷，但問題喺我深知自己非讀書材料，點解唔快啲搵出自己喺社會嘅定位。」 不從家人決定，決心由揸筆讀書轉到揸鑊鏟，阿邦從廚藝學院畢業、到過中環鏞記酒家學師，再到半島酒店嘉麟樓跟鄧聰能師傅學廚，除了練出一手「老鼠仔」外，更學懂了對食材有所要求，在最基本開始把關。 「炸蠔選用咗日本嘅廣島炸蠔，而甘栗子薯餅同樣從日本入貨，因為試過國內產同日本產真係有大分別，呃唔到自己。」現時店內設各款咖哩、定食及小食串燒，餐單三版看完，午市定食另設學生優惠，只收四十元就有整個連味噌湯之套餐。食物款式雖然不多，但阿邦每天也會早上九時回去備料及整咖哩。 「我們嘅咖喱喺融合咗甘口同辛口兩種味嘅日本咖喱磚，另外會加蘋果蓉入去，帶出自然嘅甜味。」 廚房內外合作無間 家人義務幫拖 對比阿邦，阿恆每天也會遲兩小時回鋪頭，此非偷懶，而是二人定位分明。「我哋既分界係廚房內同外，佢專心煮食，以外嘅包括請人、樓面等全包我身上，所以每晚佢搞掂完廚房既事我會叫佢早啲番去休息，我會埋完數先走。」 店內除了有一名全職及兩名兼職員工，每到午市更會出現另一名女士的身影，細問下才知是阿恆的家姐。 只比阿恆年長三歲的家姐Connie微帶嘲笑道出：「 我都無見過有人擦廚房要擦成兩個鐘，佢哋真喺好誇張！但我諗正因為佢兩個事事有要求，啲客先會再黎。」當初決定不再升學，阿恆家人如阿邦的一樣反應；但到今時今日，家姐Connie已改變想法。「佢雖然得廿一歲，但好有心，就算真喺做唔到落去都可以重新開始。」 採訪:黃綺敏 攝錄:廖健昌
創新3D珠寶 重新定義首飾
一直在3D動畫領域工作了十多年的Desmond，在2013年的聖誕節，親自為太太設計並製作了第一件3D珠寶作禮物。冧到老婆之餘，忽發奇想，何不將這發展為一盤生意？於是與太太二人創立Vulcan Jewelry，設計3D珠寶售賣。 獨有設計3D技術難度高 有見於歐美市場慢慢興起3D珠寶，而本地市場尚未出現，Desmond覺得有發展空間。然而比起傳統珠寶首飾，3D珠寶製作難度甚高，Desmond指：「製造3D珠寶的過程更講求細緻的線條與質感，最後整個形態要做到恰巧細膩。」在創業初期，Desmond曾多次嘗試以3D印刷與不同的珠寶物料配搭，以測試不同設計的可能性。他一直嘗試找本地工匠，但在香港能掌握3D製作的珠寶師父少之又少，故起初在比利時生產，不過經過他不停尋找，並比較不同公司作產品測試，終於今年設基地在香港。 Desmond喜歡為客人度身設計個性化3D珠寶，每件都獨一無二；在顧客購買時，會仔細詢問他們的要求，包括會否用特別的寶石或水晶、整體線條形狀想如何配合、會否刻字等等。為保證產品的質素，Desmond親力親為把生產過程中有機會出現的誤差減至最少。3D珠寶比起傳統珠寶有較多繁複的工序，先要製作出設計的蠟模，作為產品的雛型，再鍍上金、銀或銅等物科。整過過程從設計、修改、生產到送抵客人手上，最快需要大約二至三個星期。不過由於香港的急速消費文化，Desmond謂個性化產品未得以成為主流。 先打歐美市場 再轉戰本地 Desmond稱他們先打歐美市場，產品透過線上國際購物平台以美金出售。Desmond針對有一定消費水平的中年人士為主，一珠寶售價約130美元起跳。對於大多香港人對3D珠寶未必太認識，他們分辨不了3D珠寶的質料與設計跟其他珠寶的分別，未必願意花較多金錢購買，Desmond表示他們仍然思量著如何能把成本減低，又不會失去產品特色。 Desmond稱，他們希望逐步把公司的焦點重新投放於本地市場，例如於商場的特色店鋪寄賣，亦打算參加行業內的展覽及相關設計比賽，好讓更多本地消費者認識其品牌。此外，他會設法作產品設計的突破，多加探索以3D設計應用在其他物件如電燈上，擴大產品的多樣性。 二人副業最大滿足 在宣傳方面，他們主要利用社交媒體推廣，Desmond謂畢竟實體廣告的成本高、風險大。而且，由於他們都有正職工作，Vulcan Jewelry只當作副業，過度擴充對這二人企業以言，會帶來不少壓力。現時，Desmond與太太都很享受這樣較輕鬆的創業，把自己喜歡的設計及興趣帶給其他人，Desmond負責設計工作，太太則擔當對外溝通與宣傳的角色，Desmond稱這副業給他們帶來很大的成就與滿足感。
6年飲食業 撐起一頭家
人人都說小店生意難做，前Bliss成員之一蕭潤邦（Oscar），因著在上海吃過令他驚嘆的生煎包，在當地拜師學藝，回港與拍檔開設立食「正宗上海生煎皇」，今時今日，旺角及深水埗的「正宗上海生煎皇」每月營業額各達7位數字，6年來默默耕耘的Oscar，領悟到要生生不息，才可生存，他不斷發展不同類型的餐廳，包括開設黃大仙的「青年食堂」（茶餐廳）、北角的「金頤小館」（上海菜館）、深水埗的「L Place Café」、尖沙咀的「Candies Foodies」（上樓多國菜餐廳），如今，他的飲食生意讓他撐起一頭家；而Oscar的爸爸與弟弟分別於兩間「正宗上海生煎皇」獨當一面，因著共同進退，彼此的關係更見緊密。 親赴上海拜師 08年在上海做模特兒工作的時候，Oscar愛上當地的生煎包，他指當時可以一餐吃十多個，心想，回港後吃不到不是很可惜嗎？於是千方百計找師傅學。他憶述找師傅並不容易，很多中國師傅因「祖傳秘方」而不願將製作方法外傳；他又試過邀請師傳來港合作開設生煎包菜館，然而礙於師傅被香港的租金嚇怕，打動不了師傅來；Oscar稱當時不斷找，最終憑著他的誠意及堅持，找來師傅學搓粉糰、煎生煎包，後來他模特兒的工作也沒有做，腦裡只有生煎包。 爸爸落手齊開店 兩年後28歲的Oscar學成歸來，一心一意想開生煎包店，遂找爸爸幫忙，爸爸義不容辭的結束內地廠房的工作，回港學弄生煎包。回想當時，對於爸爸那麼願意學習及與自己一起打併，Oscar非常感動。開店時，他跟爸爸及拍檔每日做16小時，其辛苦不足為外人道，自己搓麵粉搓到手腫，爸爸也患上網球手，心裡著實不想因自己的理想連累家人，故很努力的撐住招牌。 初投身飲食業，Oscar指最初自己甚麼都不懂，所有都是從零建立。其間因輕信了地產經紀介紹的餐廳經營兼室內設計顧問，遭遇詐騙而損失不少，該顧問聲稱出圖錯誤需作改動，多次向他索取額外費用，甚至找來黑幫騷擾及恐嚇，他憶述當時很無助，經歷最難捱的時期。然而，那次事件後，Oscar指他變得更堅強，且更懂知人善任。 走平民路線 「正宗上海生煎皇」最暢銷是生煎包、小籠包，晚市的生意最好，不時大排長龍。Oscar指他們不單是賣包，也說著一個故事，從娛樂圈好友至街坊鄰里，共同見證著這小店的成長。此外，Oscar特意將品牌年青化，餐廳走平民路線，並開創新派上海小食及菜色。 「正宗上海生煎皇」與上海菜館「金頤小館」是他最花心力的店舖，他不時飛往上海，與大師傅交流，鑽研新菜色，如調配新漿汁，推出特色冷面、糖醋排骨等，為食客製造驚喜。 除了保持食品的質素，他領會到一旦發生任何突發事情，都有機會促使餐廳面臨危機，Oscar謂，店舖遇過打鬥場面，自此，他更懂得處理危機及應對客人的技巧。 經營方面，Oscar指多聽客人的意見，非常重要。他特別重視與客人的交流、維繫關係，他舉例指，若你能記得陳太喜歡坐甚麼位置，她甫進門就帶她坐那「專屬」的位置，已可令她非常開心，她會欣然再光顧。