90後妙計儲60萬開居酒屋 遇良心業主減租
| 資料來源： 壹週刊 | 發佈日期： 2016-12-19 |
曾經有香港的富二代講過：「後生仔睇少啲戲、去少啲日本，就能夠儲錢比首期上車。」而身為九十後的黃傲邦及陳偉恆，在過去三年日本照去、街照出，每人依然儲到三十萬。「 其實儲錢都唔喺太軍訓式生活，唔洗去到捱麵包日日咩錢都唔花。 」
對比不食人間煙火的前者，二人未過二十歲就開始從事飲食行業，三年來儲錢進度理想，卻志不在買樓，反而在三個月前一擲五十多萬在元朗開了「稚。居酒屋」；開業初期不但達到收支平衡，每月穩袋五萬元，更令簡單的日式住家料理「貓飯」成為了熱賣。
對比還在念書的同年朋友，腰繫圍裙的二人指無悔走此路：「如果讀一科無興趣嘅，或喺無意思去投身嘅行業，不如早啲出黎做野，搵屬於自己嘅方向。」
儲錢講規劃非死慳
問到過去三年生活如何，有否慳到連旅行都不括得去時，年僅只有廿一歲的阿恆與廿三歲的阿邦異口同聲回應:「緊係無，我哋都有去日本同台灣嫁！」環盼設開放式廚房、只有三百呎的居酒屋，這裡的一桌一椅也是出至二人多年來的積蓄，毫沒「父幹」。「其實唔洗太刻苦耐勞，只喺有啲野你無得再成日買，例如我要介左儲波鞋一樣。」
畢業於中華廚藝學院、投身社會已一段時間的阿邦解釋。同樣從事飲食業、以往在酒吧作調酒師的阿恆指出，會規劃每天洗費在一百元之內，如某些日子約了朋友玩樂或計劃去旅行，就再多除少補。
「以前番夜晚人工會較高，有萬七至萬八元，因公司包食，所以我日常使費就喺交通，大約二千蚊，另外四千喺比家用，再有三千元喺日常消費，其餘儲一萬蚊就會儲起佢。」說到尾，儲錢跟做人一樣要談平衡，不能過得只剩下生存沒生活。
業主欣賞自願減租
他倆以二十出頭之齡創業，兩顆初心有人賞識有人利用，一切絕非一帆風順，而第一關要過的就是找鋪位。「我哋一心想搵二百五十呎既鋪位，一黎因為資金有限，二黎想同客人親密啲唔想被廚房同樓面所分隔。」
阿恆以日本家庭式的居酒屋為開店藍圖，但香港地鋪面績普遍也在他們目標之上，結果大大超出了其租金預算，曾一度想放棄的二人最終在戲劇性的發展下，落腳於近朗屏西鐵站的一個三百呎鋪位。「我哋向業主介紹左背景及理念後佢好支持，於是將租金減左一成半至二萬一千，喺一年死約後先回升佢原先開嘅價位。」
不願上鏡的業主余先生：「咁後生創業好難得，唔想因為鋪位問題而阻攔到佢咃。」第一關雖在富人情味的業主幫助下順利渡過，但卻在第二關裝修時賠上慘痛的額外二十萬。
第一關雖在富人情味的業主幫助下順利渡過，但卻在第二關裝修時賠上慘痛的額外二十萬。「當時我哋搵咗間喺網上見到嘅公司，佢話包一條龍裝修及出牌，點知接近交貨日子時都未睇到完工嘅日子，於時我哋就開始驚，搵左另一間公司上黎睇，一睇就知大件事。」
原先的公司只把他們的餐廳作一般家居裝修處理，無論是門高或廚房設備等全都不合出牌規格。中了「大伏」的二人立馬換公司收拾殘局，雖然業主願意加長免租期，但最後也延遲了開店日子，總花了四十萬才完成裝修。
額外花多二十萬之經歷可謂痛到入肉，但二人卻沒怨天尤人扮演悲觀主角，阿邦只輕托眼鏡道出：「其實查番就知佢哋係慣犯，有一部分都喺因為我哋無睇清楚信錯人。」
食客譚先生指受到《食在元朗》的網民推介而慕名而來，點叫了鰻魚定食、關東煮及招牌貓飯。「佢咃態度好好，關東煮都夠入味。」
二人坦承食店在網上版推介後曾一度爆場，門口現二十多人的人龍，但深知熱潮終會過去。回歸基本，他們最著重的是日本的住家料理，而當中更設曾出現在日本著名漫畫《深夜食堂》的貓飯。
「其實貓飯喺一個醬油拌飯，入面有牛油、日本醬油、紫菜絲及木魚花等等。」材料不複雜，是日本的傳統飯食之一，卻意外深得食客歡迎成為店內熱賣。
開業撞板，但二人愈走愈順，更預料年半時間就可回本。「平均閒日有四至五千元嘅營業額，假日可以去到六至七千元。」為調酒師出身的阿恆指未來希望引入香港本地的手作啤酒，真真正正令「稚」成為一間具本地特色的居酒屋。
踏上廚師之路已超過五年的阿邦，在選擇中三輟學與面對裝修被呃一樣，同樣有承擔。「當時屋企人當然反對，認為只少要有中六學歷，但問題喺我深知自己非讀書材料，點解唔快啲搵出自己喺社會嘅定位。」
不從家人決定，決心由揸筆讀書轉到揸鑊鏟，阿邦從廚藝學院畢業、到過中環鏞記酒家學師，再到半島酒店嘉麟樓跟鄧聰能師傅學廚，除了練出一手「老鼠仔」外，更學懂了對食材有所要求，在最基本開始把關。
「炸蠔選用咗日本嘅廣島炸蠔，而甘栗子薯餅同樣從日本入貨，因為試過國內產同日本產真係有大分別，呃唔到自己。」現時店內設各款咖哩、定食及小食串燒，餐單三版看完，午市定食另設學生優惠，只收四十元就有整個連味噌湯之套餐。食物款式雖然不多，但阿邦每天也會早上九時回去備料及整咖哩。
「我們嘅咖喱喺融合咗甘口同辛口兩種味嘅日本咖喱磚，另外會加蘋果蓉入去，帶出自然嘅甜味。」
廚房內外合作無間 家人義務幫拖
對比阿邦，阿恆每天也會遲兩小時回鋪頭，此非偷懶，而是二人定位分明。「我哋既分界係廚房內同外，佢專心煮食，以外嘅包括請人、樓面等全包我身上，所以每晚佢搞掂完廚房既事我會叫佢早啲番去休息，我會埋完數先走。」
店內除了有一名全職及兩名兼職員工，每到午市更會出現另一名女士的身影，細問下才知是阿恆的家姐。
只比阿恆年長三歲的家姐Connie微帶嘲笑道出：「 我都無見過有人擦廚房要擦成兩個鐘，佢哋真喺好誇張！但我諗正因為佢兩個事事有要求，啲客先會再黎。」當初決定不再升學，阿恆家人如阿邦的一樣反應；但到今時今日，家姐Connie已改變想法。「佢雖然得廿一歲，但好有心，就算真喺做唔到落去都可以重新開始。」
採訪:黃綺敏
攝錄:廖健昌
