Category Archives: "創業營商心得"

⼁資料來源：經濟一週 發佈日期： 2016/07/20 明年三月，上海浦東將開設首家與擁有24粒米芝蓮之星、來自法國大廚Alain Ducasse合作的廚藝學校。24粒米芝蓮之星有幾巴閉，看看《我要做廚神》(Master Chef) 其中一位主持Gordon Ramsay，他擁有16粒米芝蓮之星，可見Alain Ducasse有幾巴閉。大家可能會以為，要在中國大陸開設這所米芝蓮級數的廚藝學校，必定是內地人，而且是一位在廚房打滾多年的中年廚師。但此想法大錯特錯，這校的創辦人是百分百的香港人，而且更是一位90後的美少女。 撰文:高清 攝影：彭大偉(部分) 仍未過30歲的蔡詠琳Jessica，自小在外國留學，熟悉外國文化。她讀書時已經想擁有自己的生意，三年前開始構想創辦廚藝學校。 大家或者會奇怪，首次創業便開辦廚藝學校，而且更是米芝蓮級別，直接開餐廳不是更容易嗎？為什麼要向難度挑戰？ Jessica表示，選擇教育事業，是因為她從小得到家庭悉心的栽培，覺得教育對自己成長非常重要，可以影響一個人的一生。而食物則可以連繫人與人之間的關係，所以選擇了開廚藝學校。而在上海開設，是大陸有13億人口，市場大，上海亦是一線城市，所以選擇以地作為事業的起點。 (Chefinary網站照片) 內地首家米芝蓮學校 明年3月開幕 這家廚藝學院位於浦東滴水湖，名為Ducasse Education – Shanghai By Chefinary，Chefinary是Chef 和 Culinary的合併。 業務主要分為餐廳和廚藝學校兩方面，課程主要教授法國菜餚，除了一些業餘的課程，廚藝學校亦提供一個三年的學士學位課程。學校現時還在籌備中，準備明年3月開幕。3月至8月將會是試業期，只會開辦一些短期課程，而學士學位將會於9月才正式開辦。 Jessica指出，學校提供的課程不只「學煮」，學士課程還包括經營餐廳的課程，教學生如何創業。「其實有很多人學完廚之後，不單是想做廚師，是想擁有自己的一間餐廳。」她說，希望可以為學員提供一個全面的課程，實現自己的夢想。 (彭大偉攝) 一個女子年紀輕輕，要搞學校當然殊不容易。Jesscia坦言家人亦幫了不少忙，才可以圓她的生意夢。她說：「有次向家人提為及自己的計劃，他們隨即提供了不少建議。汲取不同意見，我才可以完善這盤計劃。過程要面對很多問題，加上一開始的計劃未很清晰，因此要經常調整自己策略，以及自己的心態。」 100%港資公司 確實，這門生意有最大的兩個難題，第一是邀請到Alain Ducasse的廚藝學校合作，才能把法國世界級的廚藝帶到亞太區。但問到如何取得合作機會，以及生意成本，她則笑說是商業機密，不可透露。記者如何旁敲側擊也不能透露，果然學會營商的第一步，守口如瓶。

⼁資料來源：經濟一週 發佈日期： 2016/06/19 上一集講了難整又最易蝕錢的小食，今次就講講大家最關心，邊種小食最易整又最賺錢。答案就係，雞蛋仔。 整雞蛋仔可以話完全無難度，由開蛋槳到落鍋過程十分輕鬆，最難都是由熱烘烘的鍋爐拎份完整的雞蛋仔出來。 雞蛋仔易做毛利高 仁愛堂YES專業進修課程「街頭小食創業證書課程」導師麥志城指，雞蛋仔是最賺錢的一種小食，製作簡單又快完成，假如加上不同味道如朱古力、綠茶等，又可再賣貴多一點，是種高毛利的小食。 不說不知，豬內臟亦是不容易蝕錢一族，如豬大腸、豬生腸、牛雜等熱食。豬內臟成本雖重，但可以不斷加熱而令其食物保持質素，「炆」得耐愈入味。牛雜成本高，利潤低，惟儲存容易，只需急凍便可。 要懂得選址 雖然話最易賺錢，但是要有個好選址才可以將貨品賣出，麥志城指，通常到小食店買小食的有多種不同類型的客源，分別是流水客 (即是途經舖面、只買一次的顧客)、主婦、學生、白領人士，所以開小食店應吸納最少其中兩種客源。 選址亦要配合目標顧客群，如目標客群是流水客，選址就要人流多的地方；如果目標客群是主婦和學生，選址則要在屋邨和多學校的區域之中。 正讀「街頭小食創業證書課程」的女學生表明自己打算於兩三年後，開設自己的小食店，預算花費100萬元，麥志城表示，開舖回本期當然視乎營業額，通常需守約6個月才可回本。 不過，值得注意的是，街頭小食店申請的是食物加工牌，非食物製造牌，即是不可自製魚蛋，只可從外入貨，不過法例上仍有灰色地帶，雞蛋仔、格仔餅這類在舖內製造的食物則未有禁止。

⼁資料來源：經濟一週 發佈日期： 2016/06/18 平時去小食店緊係鍾意食雞蛋仔、煎釀三寶、魚蛋、燒賣呢啲小食，咪以為街頭小食本小利大一定賺，唔識做隨時得個桔。今次就一連兩集介紹街頭小食創業，仲請來從事飲食界40多年、仁愛堂YES專業進修課程「街頭小食創業證書課程」導師麥志城教路，想創業就咪錯過。 第一集先講講煎釀三寶。好多人以為煎釀三寶只係釀下魚肉，易整，必賺，但其實係咪真既呢？小編親身落場體驗，發現其實一啲都唔易。難度五粒星的話，都要畀四粒星。 煎釀三寶易蝕錢 因為要魚肉黏得實青椒或矮瓜，都要花相當的功夫，煎時又要夾岩火喉兼時間，否則一個唔該就綑黑邊，賣相嚇走顧客就要報銷。 麥志城亦表示，煎釀三寶是小食店最易蝕錢的其中一種食物，一來成本高，青椒和魚肉的價格較貴，二來青椒和魚肉容易變壞，整多了不能留過夜，要當垃圾掉走。除了煎釀三寶外，豆腐、及有魚肉的食物都容易變壞。 小店只宜集中一兩種小食 麥志城又指，如果選擇細舖位開舖，應集中一、兩樣食物，特別是高毛利的小食，所以盡量不要選像煎釀三寶這種易蝕的小食；而選擇大舖位的，則應提供多元化食物，以不同款式的小食來吸引更多人在舖外逗留，從而增加營業額。 不計店租，開小食店成本又會是多少呢? 麥志城表示，若是選擇細舖位開舖如60至100呎，連裝修器具，預計要用40萬元；若是選擇大舖位開舖如舖位大過200呎則要70萬元左右。 今集講完邊種小食最易蝕，下集我地就講邊樣食物最易賺錢，咪錯過呀。

⼁資料來源： 香港01 發佈日期： 2019-01-04 政府雖一直致力建立共融社會，但除了重視建共融設施上，對市民的思想教育亦是重要一環。然而事實上，還有很多思想守舊固執的人抱有殘疾歧視的觀念，非常不智。餐廳小蜜蜂美味屋的老闆阿容，自小便因感音神經受損導致弱聽，以往曾試過多次面試，但僱主一知道她聽不到東西便全無下文，加上她在打工時亦曾被無故針對，令她十分氣餒。 但阿容為人樂觀又有韌力，2017年時，她決定克服障礙並與情緒病康復的二家姐開餐廳。雖餐廳已在去年年末結業，但這個創業過程卻讓阿容更確定自己的路向和興趣，並希望日後再物色新舖，以廚藝再會各支持他們一路走過的人。 阿容包辦餐廳廚房的所有工作。 餐廳小蜜蜂美味屋位於紅磡蕪湖街的其中一條小巷，舖面大約二百呎，賣的是多國菜，其中泰國菜式乃阿容的拿手小菜，不過堂食座位只有8個，人流亦不算多。採訪當晚，阿容讓記者試食了紅咖喱雞及青咖喱牛，感覺上比在外吃到的泰國菜少味精，肉質又嫩滑，製作十分出色。 她還介紹了一杯「小蜜蜂特飲」，由氈酒混合七喜、青檸汁及青瓜組成，特點是：很大杯！喜歡與朋友小酌怡情的阿容說：「坊間喝到的酒通常又貴又細杯，我希望大家可以喝得盡興開心，所以設計得比平時大杯及價錢相宜，一杯只是售$48，好味嗎？」 私家偵探常嘗劣食成契機 阿容今年47歲，有6兄弟姊妹，但不幸地，她於小時候一次發燒而導致弱聽，使她現在的右邊耳是嚴重弱聽，左耳則只可聽到90分貝以上的聲音，不過她平時會戴上助聽器，說話清晰，反應快捷，其實與大家並沒有分別。 阿容曾做過很多工作，如售貨員、夜班樓面、夜總會打碟及私家偵探，由於以往曾經歷過找不到工作的氣餒日子，所以她很珍惜不同的工作機會。而激發起她從事飲食業的原因有二，她說：「其中一個是當私家偵探時，我需要周圍去，工作去到邊就食到邊，那時我才發現很多地方的食店都又貴又難食！要找一間價錢相宜、好味又健康的食店，原來真的很難。於是就有了鑽研廚藝的決心。」 阿容用了近10年來鍛鍊自己的廚藝。 多國菜樣樣精　健康食物的啟發 當問及阿容喜歡煮什麼菜式，她笑言自己很喜歡吃，「中西餐都會煮，最主要看看當天街市有什麼新鮮。」這幾年間，她輾轉在姐夫的餐廳及朋友在荷蘭的餐館學習泰國菜和印尼菜，「我去年開小蜜蜂前，還去了印尼的餐廳交流廚藝呢！」 而在學藝的期間，帶給阿容最大的啟發是那次去荷蘭的經歷，「那時我的朋友患有末期癌症，所以我特地過去幾個月，為煮飯給她吃。原本她以為自己已到盡頭，但因為我煮了很多她喜歡吃的中餐，讓她吃到家鄉味道，她食得開心，所以心境上的改變令她再次站起來，多撐了半年。雖然我煮的只是普通的瓜瓜菜菜和魚，但這事令我鞏固了對飲食有所追求的信念。」阿容指這些經歷都令她成長，學習面對和做得更好。 2012年時，她就開始在不同的餐廳及cafe打工。「在廚房工作期間，我學到更多餐廳運作、營運、食材配搭及人事管理的技巧，對於日後獨力經營一間餐廳確實有很大的幫助。」 阿容經營小蜜蜂餐廳，全都需要親力親為：                  阿容每天都會到就近的紅磡街市買新鮮的食材。 想幫聾人及情緒病患康復者 提及為什麼去年會開小蜜蜂美味屋，阿容瞬間認真起來，說出立心創業的另一個原因。「二家姐當時剛剛從情緒病康復，看到她由以前是運動型、很好動的女子，到吃藥後變得行動緩慢，其實真的很心痛。因為能力上的問題，她在外很難找工作，就算有人請都很快被炒，我覺得自己作為家人，一定要去支持她，若家人都不互相幫助的話，社會又能幫到什麼？」所以一知道朋友租的舖完租約，她便立下決心要租來開餐廳。 沿用朋友的裝修和餐廳名，小蜜蜂美味屋於上年開業。二人會分工合作，阿容負責廚房煮食工作，二家姐則負責水吧、送餐和傳菜，阿容指，雖然開舖與打工很不同，事無大小都得親力親為，但她與家姐都做得很投入，「什麼都要做，除了下廚外，洗廁所、買餸、執枱及叫貨都得做。但我覺得與家姐配合得很好，我聽不到時，她可以替我處理，她做不到的，我又可以替她解決，我希望日後有機會可以幫多一點聾人和情緒病康復者，因為我們的工作是可以相輔相成的。」 阿容擅長料理泰國菜，希望再有機會嘗試： 位置人流成結業主因 雖然客人以街坊及附近舖頭為主，但人流及客源是他們面對的最大困難。阿容指，舖頭的位置不好，在橫街中很少人會經過，人流自然不多，加上她們沒有多餘錢去宣傳，只試過派傳單，但成效不大，「而餐廳堂座只有8個位，遇有多人時，我們就在舖外加枱，冬天凍，夏天熱，落雨更加會沒生意。」阿容亦坦言，經營這一年其實一直蝕錢，所以去年年尾租約完結後就不再續租了。 小蜜蜂美味屋的最後營業天，不少街坊及阿容的朋友都來作最後支持。後會有期。 雖然可惜，但阿容覺得這一年讓她認清了自己的目標，「我會再做回廚房工作，雖然有點擔心二家姐的去向，但我會陪她一起度過。期間，我會物色新的舖位，希望經歷過這次的經驗後，下次會做得更加好。」採訪到了小蜜蜂美味屋最後營業的一天，看到一些熟客前來與阿容送行，場面十分溫馨。阿容一直都沒有讓弱聽作為不成功的當藉口，樂觀的她反而努力讓生活和工作都充實，勇於做自己想做的事，相信很快後會有期。 後記：有一隻耳仔在身邊 採訪當日，記者跟阿容一起到街市買餸，預備當天的晚市。半路中途，阿容突然說，不知道雪櫃還有沒有炸菜：「還好這次有你這隻耳仔在身邊，你替我打回舖頭問一問吧！」阿容說平時是一來一回用WhatsApp文字對答，有時姐姐又未能時刻看電話，需時甚久。 如此簡單的事，卻令記者有點體會：這些我們平時覺得普通及簡單做到的事，其實對弱聽人士或聾人來說，都是不太方便的事，很多生活的細節，他們都要比一般人花更多力量去完成，然而，他們的工作能力其實不比大家差，有可能更加厲害，但他們只是需要一點點幫忙去激發，為什麼社會就不能多一點包容與幫助？ 撰文：霍芷晴 攝影：霍芷晴

我覺得年青人不應這麽容易放棄自己，無論你曾經學壞過，又或是來自單親家庭，你一定會有一番作為的，最重要是相信自己。」24歲來自單親家庭的Gisele，曾經叛逆過，經常夜蒲玩天光。後來醒覺不能再浪費時間，修心養性。做了二年牙醫診所護士，死慳死抵儲錢創業做美容院老闆。 為何會有創業的念頭？「想試多點不同範疇的事情，以及覺得做護士很悶，永遠都在那個位置，永遠都上不到更加高的位置。(但工作穩定喎)很穩定的，但始終還年輕，希望趁年輕可以突破自己，試試可否去到更加高的成就。」為何選擇美容業呢？「其實始終自己都是女孩子，喜歡扮靚，我覺得可以先學學美容業，之後再試其他事情。」 創業前怎樣準備？「我會節儉地儲錢，女孩子最容易慳錢的是護膚品，我會盡量少用護膚品。衣著方面，我會選擇減價時才買，或者甚至是在淘寶選購，平日打扮的開支會減少。」 做護士多少人工？「一萬六至一萬八，(每月儲多少？)都會盡量儲一萬元，因爲和家人住，不用負擔屋租已節省很多，又會帶飯上班，放工回家吃飯，又可省回飯錢。」 是否很少出去玩？「那時很少，放工便回家，(沒有去旅行？)都沒有，不不不，都有一次，去了泰國。」 有沒有學美容課程？「有呀，專登去學了一個課程，(在那裡學？)在台灣學的，但亦有跟老師到韓國實習觀摩。(課程主要學什麼？)主要學操作和理論，關於紋眉，紋眼線，水晶唇和微注粉底等。(學了多久？)學了差不多一個月，(學費多少？)都要三萬元。」 投資了多少錢？「投資了大概三十多萬，(獨自投資？)我和一名朋友夾份的，每人大概十多萬。」 每日做多少個小時？「其實我是12至9，年終無休的。不會放自己假，因為剛剛開始，一定是凡事親力親為，以及每樣事跟緊一點會好些。」 媽媽看到你現在這麼生性，有何感覺？「很安慰，她覺得不用再擔心我，她會覺得自己的女兒懂得照顧自己。」